Diego Alary, jeune chef originaire d’Ivry-sur-Seine, sera en lice dans la 11e saison de Top Chef, sur M6 (©M6)
Il sera l’un des plus jeunes concurrents de cette onzième saison : il n’en sera pas moins un redoutable adversaire. Diego Alary fait partie de la 11e saison de Top Chef, qui débute sur M6 ce mercredi 19 février. Le jeune homme originaire d’Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne) a débuté une carrière dans le monde de la cuisine sur les chapeaux de roue.
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Après un apprentissage à Kitchen Gallery William LeDeuil, Diego a été commis pour Guy Savoy à la Monnaie de Paris (meilleur restaurant du monde en 2020) puis chef de cuisine au Simone à Paris. Il a également été demi-chef de partie chez Alain Ducasse pendant 18 mois. Depuis 2019, il est chef au restaurant Aux Pères Siffleurs, à Paris.
Du football aux fourneaux
Participer à Top Chef aura une saveur toute particulière pour le chef qui s’est lancé dans cette carrière… Grâce à l’émission. Au départ, l’ancien licencié de l’US Ivry se prédestinait plutôt au football. Il explique à Actu Val-de-Marne :
« Jusqu’à 15 ans, j’étais à l’US Ivry, puis j’ai fait un centre de formation à Paris. Mais j’ai eu un grave blessure qui m’a éloigné des terrains. J’ai eu une adolescence compliquée… Ma maman cuisine beaucoup, tout comme ma grand-mère portugaise, j’ai toujours été dans les casseroles. Ma mère m’a soumis l’idée de travailler dans la cuisine. A ce moment là, il y avait la 2e saison de Top Chef avec Jean Imbert. Je me suis dit pourquoi ne pas demander un stage dans son restaurant ? »
Diego Alary intègre alors l’école Ferrandi. Puis les expériences s’enchaînent dans les restaurants parmi les plus prestigieux de Paris. Il se souvient de son passage chez Alain Ducasse, au restaurant du Plaza Athénée : « Tant de grands noms y sont passés, c’était un truc de malade de pouvoir travailler dans cette cuisine pendant un an et demi ».
Chef à 19 ans
Après la pression des étoilés, celui qui se décrit comme un « électron libre » se lance un nouveau défi en devenant, à 19 ans seulement, chef du restaurant Simone, dans le XIIIe arrondissement parisien : « J’y ai découvert ma cuisine », décrit-il. Une expérience qu’il réitère quelque temps plus tard aux Pères Siffleurs.
Sa cuisine, justement, qu’elle est-elle ?
« J’aime quand elle est toute simple, avec de l’acidité, de l’amertume et des goûts francs. J’ai passé ma jeunesse entre Avignon et Paris, j’ai un côté très Méditerranée. Je proposerais à Top Chef des goûts qui percutent, avec du piment, du citron… Quelque chose qui me ressemble. Ivry, c’est pimenté ! »
Il évoque pour Actu Val-de-Marne son expérience dans l’émission Top Chef : « Je voulais tenter le coup, j’ai décidé de participer très rapidement. Je suis un compétiteur, ça me vient du foot. Quand je me fixe un objectif, je m’investis dedans à 100 % ».