À la fois fourchette, grande cuillère et cuillère à dessert, la Georgette est désormais utilisée en restauration scolaire. (©Actu Toulouse/Lucie Fraisse)
Elle a déjà séduit de nombreux grands noms de la restauration : Alain Ducasse, Hélène Darroze et Gilles Goujon -entre autres- l’ont installée sur les tables de leurs établissements étoilés. Depuis lundi 21 janvier, elle est désormais utilisée dans un restaurant scolaire, celui du collège-lycée Victor-Hugo, à Colomiers près de Toulouse. Et c’est une première en France.
La Georgette – c’est le nom de ce couvert qui fait à la fois fourchette, grande cuillère, cuillère à dessert et dont le bord affilé permet de trancher la plupart des aliments- a été imaginée par Jean-Louis Orengo, un inventeur ariégeois. Une création qui lui a valu une médaille d’or au fameux concours Lépine.
Sa description en vidéo :
Économies à la fabrication et pour le nettoyage
C’est le chef du restaurant scolaire du lycée Victor-Hugo qui a convaincu les autorités de l’établissement de se convertir à l’utilisation de la Georgette. Le couvert a séduit, notamment par sa dimension écolo, comme l’explique Laure Mouden, proviseur du lycée Victor-Hugo :
Avec la Georgette, on fait l’économie de trois couverts, mais on économise aussi en eau pour le nettoyage puisqu’on a plus qu’un seul couvert à laver. En terme d’ergonomie, c’est aussi très bien pour les agents de service qui portent désormais des casiers à couverts trois fois moins lourds.
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Existe aussi en version biodégradable
La Georgette utilisée pour le restaurant scolaire du lycée columérin a été légèrement modifiée par rapport au modèle initial : plus légère, plus affinée aussi. Un millier d’exemplaires sont désormais disponibles pour les élèves demi-pensionnaires. « Avant que la Georgette n’arrive au restaurant scolaire, chaque élève en a reçu un exemplaire biodégradable afin de se familiariser avec son maniement», détaille Laure Mouden.
L’outil est fabriqué dans le nord du Portugal. Sa version biodégradable est elle conçue à Tarbes (Hautes-Pyrénées). Plusieurs grandes marques l’ont adoptée, comme Ladurée notamment. Elle a même été utilisée lors de la dernière soirée dédiée aux nouveaux étoilés du Michelin.
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Le restaurant scolaire puis les cuisines familiales ?
Mais pour son fondateur, l’arrivée de la Georgette dans un restaurant scolaire doit permettre sa démocratisation. Jean-Louis Orengo détaille :
C’est une première marche, on espère qu’ensuite la Georgette sera utilisée dans le milieu familial. Hier on ne travaillait qu’avec des chefs étoilés, aujourd’hui on touche le réel et on est prêts à la produire en gros volume. Et si ça marche, on pourrait relocaliser la production en Occitanie.
Adoptée -et rebaptisée !- par les élèves
L’exemple de Colomiers pourrait en tout cas inspirer d’autres établissements scolaires de la région Occitanie. La Georgette pourrait aussi être intégrée dans les mallettes d’outils de cuisine offertes chaque année par la Région à tous les élèves qui se forment aux métiers de la cuisine. Elle est d’ores et déjà offerte à tous les partenaires internationaux avec lesquels la région Occitanie est amenée à collaborer.
Les élèves de Victor-Hugo, eux, ont déjà adopté l’outil qu’ils utilisent désormais pour tous leurs repas pris dans l’établissement. Et l’ont même rebaptisée du drôle de nom de « cuiteauchette« .
Infos pratiques :
Les particuliers peuvent aussi s’équiper en Georgette. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de la marque.