Emmanuel Freyss propose cinq types de pains bios.
La boulangerie-pâtisserie Au Duc de Claye s’est lancée dans les pains bios. « Nous avons eu des demandes, mais l’argument par rapport aux biens fait sur la santé a aussi pesé dans la balance », confie le pâtissier Emmanuel Freyss.
Pour fabriquer cette gamme de pains bios, la boulangerie se fournit auprès des moulins Virons Chartres pour les farines. À noter qu’il s’agit uniquement de produits français. Les fruits utilisés dans les différentes créations, comme les cranberries ou encore les graines, sont également bios. « On peut dire que tout est bio dans nos produits sauf le sel de Guérande », affirme Emmanuel Freyss.
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Une gamme qui se développe
« Actuellement, nous proposons des pains bios variés », annonce le pâtissier. Par exemple, il y a le pain à l’épeautre, « il s’agit de l’ancêtre du blé » précise-t-il. Le pavé de meule fait également partie des choix. Celui-ci est fait à partir de farine grise.
« Dans notre pain aux graines, les clients trouveront des graines de tournesol, de lin, de sésame et de pavot », détaille Emmanuel. Le fameux pain de campagne est également proposé à la vente tout comme la tourte au seigle.
Au Duc de Claye, 46 Rue Jean Jaurès, à Claye-Souilly. Ouvert du mardi au vendredi de 6 h 30 à 19 h 30, le samedi de 6 h à 20 h et le dimanche de 6 h à 13 h 30. Tél. : 01 60 26 85 00.