Le Bercail à Lille (©Hervine Mahaud / Lille Actu)
Voilà une petite adresse authentique que l’on avait hâte de découvrir. Si Le Bercail n’ouvrira officiellement ses portes que mardi 5 mars 2019, Maxime, l’un des deux patrons, a eu la gentillesse de nous recevoir pour nous présenter son « bébé ».
Idéalement situé au 3 boulevard Jean-Baptiste Lebas à Lille, tout près de la Gare Saint So, ce bar compte se démarquer de la concurrence en ne proposant que des produits bien de chez nous. Bières, planches apéro composées de fromages et de charcuterie, et même les boissons sans alcool, tout vient du Nord et du Pas-de-Calais.
Pour Maxime, 27 ans, et Pierre, 28 ans, il était important de proposer aux Lillois une sélection gourmande et de qualité pour promouvoir les petits producteurs locaux.
A la place d’une ancienne brasserie
Originaires de la région, les deux amis de longue date n’avaient pas prévu de s’associer un jour ensemble. Après des études d’ingénieur, Maxime a travaillé en tant que responsable d’une boutique de jeux de société. Pierre, lui, a fait une école hôtelière et a travaillé au Radisson Blu de Bruxelles. Pas forcément épanouis dans leurs postes respectifs, ils ont décidé en 2017 de tenter une nouvelle aventure.
Nous sommes tous les deux des bons vivants alors l’idée du bar est venue naturellement. »
Le projet est donc lancé début 2018 et tout s’enchaîne rapidement. Les compères dénichent rapidement les fournisseurs avec lesquels ils comptent travailler. Reste à trouver l’emplacement, de préférence vers la place Philippe Lebon ou JB Lebas. C’est justement là, en juin dernier, qu’ils trouvent leur bonheur. Après 18 ans d’activité, la brasserie Les 3 Diables s’apprête à tirer sa révérence.
Une belle opportunité puisque la salle fait 50 m² et, à l’extérieur, il y a la possibilité de faire une belle terrasse de 20 places. Maxime et Pierre récupèrent les clés en janvier dernier, refont un peu la déco et quelques travaux d’accessibilité. L’intérieur, tout en briques et en bois, n’a quasiment pas changé.
On ne voulait pas refaire la déco qu’on voit un peu partout, d’inspiration industrielle. On a souhaité faire quelque chose de rustique mais de convivial.
Made in Nord
Toujours dans cet esprit d’authenticité, les deux amis ont choisi de ne servir que du local. Bières, fromages, charcuterie, tout vient d’ici sauf le whisky et le vin.
On voulait mettre en avant des produits de la région. Par exemple, dans le coin, on fait de bons fromages que personne ne connaît et qui pourtant méritent d’être découverts », indique Maxime.
Il s’est donc rapproché de fournisseurs qu’il connaissait déjà, comme la fromagerie des Frères Bernard, dont il consomme les produits depuis des années.
Les planches simples, mais bien garnies, seront vendues à 10 euros. Comptez 17 euros pour les grandes à partager.
Côté boisson, Le Bercail proposera 8 sortes de bières pression : 6 bien connues et 2 issues de micro-brasseries. La sélection est amenée à changer au fil des saisons et des découvertes des propriétaires. Mais la Bise Blonde (5 € la pinte) et la Jenlain Blonde (5,50 €) ont vocation à rester.
Et pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, il y a moyen de se faire plaisir avec de la limonade artisanale et locale, des jus de fruits venus de coopératives agricoles de la région et du thé glacé maison.
Pour déguster tout ça, direction Le Bercail dès le 5 mars prochain. Le bar sera ouvert du mardi au jeudi de 16 h à minuit, jusqu’à 1 h le vendredi et 2 h le samedi. Et bonne nouvelle, il sera même possible de siroter une petite mousse le dimanche de 12 h à 18 h. Et bientôt un brunch.
« C’est prévu à court terme », nous confie Maxime.